Древние летописи и раскопки подтверждают, что люди умели делать сыр еще во времена Хаммурапи в Вавилонии и при фараоне Хеопсе в Древнем Египте. Даже в Европе изготовление сыра имеет многовековую историю.

В нем присутствуют почти все жизненно важные компоненты пищи человека: легкоусвояемые жиры, белки, витамины, минеральные соли.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе и наиболее дефицитных, таких, как: триптофана, лизина и метионина; важным источником кальция и фосфора, присутствующих в сыре в оптимальном соотношении для усвоения.
Высокие питательные свойства сыра позволили врачам-диетологам включать его в различные диеты.
Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов.
Его питательная ценность обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов A и B, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.
В сыре, в зависимости от его сорта, в 100 г продукта содержится 15-27% белков, 20-32% жиров.
Энергетическая ценность 100 г сыра составляет 350-400 ккал.
Сыр - легко перевариваемый продукт, обладающий почти полной усвояемостью (95-97%).
Всё это делает сыр очень ценным продуктом питания.
Известно несколько сотен видов сыров, отличающихся друг от друга химическим составом и вкусовыми особенностями.

К твердым крупным сырам относятся: швейцарский, советский, карпатский, алтайский. Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки.  Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые: советский, алтайский, швейцарский сыры можно давать детям даже до 1,5 лет.
К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский, станиславский, угличский сыры.
Созревшие сыры приобретают более выраженный острый вкус и аромат.
Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины.
Мягкие сыры отличаются от твердых мажущейся, маслянистой консистенцией, острым вкусом и аммиачным запахом, к ним относятся: дорогобужский, медынский, смоленский, дорожный, рокфор, закусочный.
Мягкие сыры с острым вкусом возбуждают аппетит, и поэтому их, особенно рокфор, рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам.
За исключением рокфора, эти сыры нельзя долго хранить после созревания, так как они быстро перезревают и теряют свои качества.
Сыр нежирный должен иметь прочную ровную корку, которая к тому же должна быть сухая, чистая и упругая.
Головка сыра для плавления покрывается специальным слоем из полимерных материалов, парафина или другого комбинированного состава.
Консистенция сыра может быть различной, как крошливой, так и связной, иногда консистенция может быть слегка резинистой.
Цвет сыра нежирного белый или немного желтоватый, слегка стекловидный.
Сыр нежирный обладает умеренно выраженным сырным или кисловатым вкусом.
Жирные сыры для плавления характеризуются незначительными деформациями сырной головки слабовыраженным вкусом и запахом, неравномерным рисунком.

Популярность: 49%